Et lite norsk matprosjekt
Itrion er bygget på en enkel idé: sesam, norsk honning og ikke så mye mer.
Hva er Itrion?
Itrion er et lite norsk matprosjekt bygget på en gammel og ganske sta idé: sesam, honning og ikke så mye mer.
Inspirasjonen kommer fra middelhavstradisjoner som pasteli og melekouni, men Itrion er ikke et forsøk på å kopiere dem. Det er en nordisk tolkning — laget med norsk honning, enkel form og respekt for råvarene.
Råvarene
Råvarene er få med vilje. Sesamfrøene gir smak, struktur og tyngde. Honningen binder det hele sammen og gir sødme, aroma og karakter.
Når ingredienslisten er kort, finnes det ikke så mange steder å gjemme seg. Det er litt brutalt, men på en god måte.
Itrion er under utvikling, og retningen er kompromissløs: ren ristet sesam, norsk sommerhonning og ingenting som står i veien.
Sesam
Norsk honning
Det eldste blant oljefrøene
En av verdens eldste dyrkede oljevekster — fra Indusdalen og Mesopotamia til Middelhavet. Hvordan et lite frø fulgte handelsrutene og ble til mat verden over.
I 1921 begynte arkeologer å grave ut ruinene av den gamle byen Harappa ved elven Ravi i Indusdalen. Blant funnene var forkullede frø, små og flate, fra Sesamum indicum — sesam — datert til omkring 3500–3050 f.Kr. Sesam er en av de eldste oljevekstene menneskeheten har dyrket, og den eldste som er dokumentert i Sør-Asia.
Hvor sesam egentlig kommer fra
Sesam ble domestisert på det indiske subkontinentet for rundt 5 500 år siden. Handelen med sesam mellom Induskulturen og Mesopotamia var etablert rundt 2000 f.Kr. Akkadiske kileskrifttavler omtaler oljen som šamaššammū.
Rundt 1500 f.Kr. var sesam etablert i Egypt, og i farao Tutankhamons grav (ca. 1325 f.Kr.) ble det funnet kurver med sesamfrø. Fønikerne tok planten videre langs Middelhavskysten, og da Anakreon skrev sin lyrikk på 500-tallet f.Kr., var sesam blitt hverdagsmat i den greske verden.
Hvordan sesam ble frokost i Smyrna
Den østlige greske kysten og byer som Smyrna (dagens Izmir) var viktige handelsknutepunkter. Det var i denne verdenen sesamen møtte honningen, og kombinasjonen ble dagligkost. Anakreon nevner at han spiste itrion som en hverdagslig handling — baren var allerede så etablert at den ikke trengte forklaring.
Hva som gjør sesam så bemerkelsesverdig
Oljen: Sesamfrø inneholder rundt 50 prosent olje med god holdbarhet takket være naturlige antioksidanter som sesamin og sesamolin.
Næringsverdien: Frøene inneholder rundt 20 prosent protein, samt magnesium, jern og B-vitaminer.
Dyrkbarheten: Sesam tåler tørke og gir avling også i krevende jord.
Holdbarheten: Tørket sesamfrø kan lagres i årevis ved riktig oppbevaring.
Sesam og kalsium — et ærlig forbehold
Uskallede sesamfrø inneholder rundt 975 milligram kalsium per 100 gram. Men kalsiumet i skallet er bundet som kalsiumoksalat, en forbindelse kroppen tar dårlig opp (anslag ligger rundt 10–15 prosent absorpsjon). Sesam er en god kilde til mineraler uansett, men vi foretrekker å være ærlige fremfor å overdrive i markedsføringen.
Hvordan den lages
Itrion lages ved å varme, blande, forme og avkjøle massen til riktig balanse mellom sprøtt, seigt og rent.
Produksjonen bygges steg for steg. Oppskrift, emballasje og metode testes fortløpende. Beslutningene er ikke hugget i stein — de er de beste valgene vi kan ta med det vi vet nå. Når vi lærer mer, justerer vi.
Hvem står bak?
Jeg heter Anders, og Itrion er et prosjekt jeg bygger stein for stein.
Itrion startet med en enkel undring: Hvorfor finnes ikke denne baren — sesam og honning, oftest ingenting mer — i Norden, når den har vært en hverdagsbit rundt Middelhavet i tusenvis av år?
Jeg er ikke et stort selskap. Itrion bygges med tålmodighet, nysgjerrighet og en sterk tro på at det enkle, gjort ordentlig, fortsatt er verdt å lage.
— Anders
To tradisjoner, én form
Navnet kommer fra Hellas. Honningen hører hjemme her. Derfor møtes to formspråk i logoen: meanderen fra antikken og flettverket fra nord.
Meander · det greske
Gjentakelsen og det evige mønsteret fra templer, friser og antikke vaser.
Flettverk · det norrøne
Linjene som uendelig slynger seg gjennom treskjæring, stavkirker og runesteiner.
Bli med på reisen
Meld deg på for å motta invitasjon når første smaksrunde åpner.
Bli med i første smaksrunde